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Variante personale di una ricetta che la lattaia di fidicia insegnò a mia madre tantissimi anni fa. (Non prevedeva la mortadella, ma rimaneva un po’ troppo asciutta). Per voi, un classico “tesoro di famiglia”.

Ingredienti  (per 4-5 persone ):

300 g di fesa di tacchino tritata
150 g di ricotta
150 g di mortadella magra
15 fette di speck
1/2 cipolla o uno scalogno
Olio-sale-pepe qb.

Preparazione:

Frullare nel mixer il tacchino, la ricotta e la mortadella; si ottiene un impasto cremoso. Formare un grosso rotolo con le mani, avvolgerlo nello speck (volendo, lo si può legare con spago o elastici da cucina, ma non è necessario).

Far rosolare il rotolo in una casseruola con 3 cucchiai abbondanti di olio extra vergine, aggiungere mezza cipolla affettata sottile, un bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua; cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti con la casseruola semi-coperta;  far asciugare il fondo di cottura lasciandolo sul fuoco ancora per qualche minuto,  e servire il rotolo con il sughetto ristretto.

Se la quantità di il sugo non fosse sufficiente, togliere il rotolo dalla casseruola, aggiungere un cucchiaio di farina setacciata, uno di olio e un po’ di acqua e far addensare; aggiustare di sale e di pepe e servire; è buono anche con l’aggiunta di funghi secchi ammollati ed aggiunti verso fine cottura.

…I’m back! Dopo una lunga assenza, dovuta a svariate ragioni, ho di nuovo la possibilità di dividere ricette e notizie con chi ha piacere di farlo. Ritorno con una ricetta di stagione, ideale da servire nelle serate nebbiose accompagnata da una generosa portata di cardi passati in padella con acciughe e grana grattugiato, patate fragranti appena sfornate o polenta fumante!

Ingredienti:

- Polpa di vitello per arrosto (circa 1 kg, ma anche un po’ meno), di forma larga e un po’ piatta
- 1 etto e mezzo di castagne lessate
- 1 scalogno
- circa 70-80 g di pancetta dolce magra a cubettini, tritata grossolanamente a coltello o a mezzaluna (non nel mixer!),
- 1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco
- olio extra vergine di oliva
- sale (pepe facoltativo)

Preparazione:

- Preparare un soffritto con olio extra vergine di oliva e scalogno affettato sottile, versarvi metà delle castagne spezzettate col coltello, far insaporire un po’ e spegnere il fuoco.

- Appena le castagne intiepidiscono, mescolarle con la pancetta sminuzzata, e disporre il mix sulla carne dopo averla appiattita con il batticarne, avendo cura di lasciare liberi dal ripieno un paio di cm di carne dal bordo su ogni lato, in modo che il ripieno non fuoriesca in fase di cottura;  se piace, aggiungere una macinata di pepe, ma senza si ottiene un sapore più delicato. Dovrebbero avanzare un paio di cucchiai del mix, e l’altra metà delle castagne.

- Arrotolare la carne col ripieno dentro, legarla e chiudere le bocche del rotolo con un paio di stecchini di legno.

- Far rosolare l’arrosto da tutti i lati a fuoco alto nella pentola a pressione con il fondo coperto d’olio, poi sfumare col vino bianco; aggiungere nel liquido le castagne rimaste ed il ripieno avanzato; salare leggermente il liquido, portare quasi a ebollizione e poi chiudere la pentola. Cuocere x 20 minuti dal sibilo, poi spegnere il fuoco.

- Aprire la pentola, e far cuocere ancora per alcuni minuti per far restingere il sughetto.

- Per un risultato perfetto, togliere l’arrosto dal fondo, avvolgerlo in alluminio per un quarto d’ora/20 min, e solo dopo slegarlo ed affettarlo.  Servirlo quindi a fette con il sugo non frullato.

Mau non ama particolarmente il pesce, ma disponendo dell’animo del buongustaio ogni tanto sfodera qualche ricettina che ne trasforma il sapore comune in qualcosa di più strutturato e raffinato, capace di stuzzicare anche palati più diffidenti (galeotto fu anche un trancio di salmone alla birra & mandorle, tanti anni fa…).
Eccone una, che prevede l’accostamento fresco della frutta con il sapore del mare,da servire come antipasto in (more…)

Cara Erica, questa è per te: ARROSTO CON SUGO ALLE VERDURE, PER 6 PERSONE.

INGREDIENTI:

- 1 kg di carne per arrosto (vitello) già legato
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmar (more…)

La freschezza del mare, con l’aggiunta di un tocco croccante.. (more…)

Spesso si lavora fino a tardi e quando si arriva a casa stanche & depresse, la tentazione è di tirar fuori dal frigo la prima cosa che capita, o di buttarsi sulla solita pasta asciutta. Ma con gli spunti giusti, anche in tempi brevissimi si può portare in tavola qualcosa di insolito e gustoso: è il caso (more…)