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Variante personale di una ricetta che la lattaia di fidicia insegnò a mia madre tantissimi anni fa. (Non prevedeva la mortadella, ma rimaneva un po’ troppo asciutta). Per voi, un classico “tesoro di famiglia”.

Ingredienti  (per 4-5 persone ):

300 g di fesa di tacchino tritata
150 g di ricotta
150 g di mortadella magra
15 fette di speck
1/2 cipolla o uno scalogno
Olio-sale-pepe qb.

Preparazione:

Frullare nel mixer il tacchino, la ricotta e la mortadella; si ottiene un impasto cremoso. Formare un grosso rotolo con le mani, avvolgerlo nello speck (volendo, lo si può legare con spago o elastici da cucina, ma non è necessario).

Far rosolare il rotolo in una casseruola con 3 cucchiai abbondanti di olio extra vergine, aggiungere mezza cipolla affettata sottile, un bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua; cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti con la casseruola semi-coperta;  far asciugare il fondo di cottura lasciandolo sul fuoco ancora per qualche minuto,  e servire il rotolo con il sughetto ristretto.

Se la quantità di il sugo non fosse sufficiente, togliere il rotolo dalla casseruola, aggiungere un cucchiaio di farina setacciata, uno di olio e un po’ di acqua e far addensare; aggiustare di sale e di pepe e servire; è buono anche con l’aggiunta di funghi secchi ammollati ed aggiunti verso fine cottura.

Assunta è una mia giovane collega che a torto si considera poco fantasiosa in cucina. Forse non sarà un’appassionata, ma ho sempre avuto la certezza che una tradizione culinaria familiare di origine calabrese non poteva non lasciare il segno… Ed ecco che un giorno mi stupisce raccontandomi di una ricettina sfiziosa, che lei e le sue sorelle (more…)